アメリカンポークの販促キャンペーンが好評を得ているイオンスタイル。バイヤーであるイオンリテール食品本部畜産商品部の釜谷直行氏が売り場での反響や消費者への販促展開を述べるとともに、世代・トレンド評論家の牛窪恵氏と、消費者の動向とアメリカンポークをより広げる提案について語り合った。

釜谷直行氏
イオンリテール
食品本部畜産商品部

牛窪恵氏
世代・トレンド評論家／マーケティングライター
立教大学大学院・ビジネスデザイン研究科客員教授
修士（ＭＢＡ/経営管理学）
インフィニティ代表取締役

「豚から・かたまり肉」の販促キャンペーンを展開

ーーアメリカンポークを導入したきっかけは？

釜谷

　肉質と規格が安定していること、また、お客様志向に合わせた商品化がしやすいことなどが販売している主な理由です。

ーー「豚からの素」という付加価値を付けた、小袋セット販促の展開での消費者の反応は？

釜谷

　ブラックフライデーでは、アメリカンポークのコーナーを設けるなど積極的に展開し、お客様にアピールしました。新しいポークメニューを提案でき、試食は大変好評でした。特に反響が大きかったのが薄切り肉の「豚から」です。火が通りやすく少量の油で作れる手軽さとおいしさ、調理のしやすさをしっかり伝えるようにしました。

　以前、かたまり肉の販促時に「煮豚のたれ」を併売したところ、普段の10倍以上の点数実績がありました。

ーーアメリカンポークは、どのようなシーンや料理にマッチするでしょうか？

牛窪

　例えば子どもが大好きな唐揚げが並ぶ、ママ友同士のホームパーティーシーンではないでしょうか。そうした場でとくに人気を呼びそうなのが、食べ応えと濃厚なうまみが凝縮された「豚から」。味に加えて目新しさがあり、非日常的なわくわく感も感じられるでしょう。子どもはもちろん、流行に敏感で情報感度の高いママにも受けるアイテムだと感じました。

ーー女性やファミリー層からのアメリカンポークの需要傾向、ホームパーティーなどでの需要傾向は？

釜谷

　コロナ禍以降は、まとめ買い需要が定着し、手ごろな価格帯のアメリカンポークの大容量パックはとても好評です。また、パーティーシーンが多い12月では、シーンに合わせたポークのかたまり肉や、骨付き肉などの提案も進めています。

ーーアメリカンポークはからっと揚げて楽しむ「豚から」や、厚切りステーキやローストポークなどに自由に切って楽しむ「かたまり肉」など、市場への新しい提案が話題ですが、これからの消費者の動向予想は？

牛窪

　「豚から・かたまり肉」は、調理法やお料理の飾り方次第で華やかさを演出できるので、消費者がＳＮＳでつぶやいて、はやることが予想されます。また最近は、省電力で庫内が広い冷蔵庫に買い替えたり、まとめ買い用にセカンド冷凍庫を購入したりする人が増えています。年明けには、ストックしておいたアメリカンポークを、おせち料理を使ってアレンジするレシピなども発信されると思います。

イオンスタイル品川シーサイドでは、ブラックフライデーにアメリカンポークの販促キャンペーンを展開

下味付きの揚げ粉「豚からの素」と、しょうが焼き用の薄切りアメリカンポーク約400gとのセット販売のパッケージ。

他にもとんかつ用ロースの切り身、かたまり肉（400～500g）との組み合わせなど3種類を展開。キャンペーン中は好調な売り上げとなった。

ファミリーに人気の唐揚げ肉かたまり肉を健康的に楽しむ

ーーコロナ禍で、カロリーが気になるけど、おいしいものが食べたいというニーズが増えましたが、お客様からどのような点が好評でしょうか？

釜谷

　アメリカンポークは、輸送中に熟成されうまみが増し、さらにヘルシーです。家族そろって食卓を囲む、あるいはママ友と子どもたちが楽しく食事するという健康的な食生活に対して、大きく貢献していると感じます。

牛窪

　栄養素のデータを見ると、アメリカンポークは低カロリーでビタミンＢ群、たんぱく質が豊富ですね。

釜谷

　たんぱく質は３大栄養素の一つとして、私たちの健康には不可欠な栄養素とされています。正しく取る大切さなども切り口に、今後訴求していきたいと考えています。

牛窪

　近年の研究で、健康寿命が長いシニアは、お肉を中心とした動物性たんぱく質をしっかり摂取していることが分かってきました。また、おひとりさま女性の間では、燻製器やノンフライヤーなどで肉や魚を調理して、お酒とともに楽しむライフスタイルが人気です。アメリカンポークはワインやスパークリングとの相性もよく、たれに漬け込み焼いて保存すれば、日持ちするので常備しやすいのも魅力ですよね。調理法も幅広く、味付けも濃い味から軽いあっさり系まであり、老若男女さまざまな世代の方々が、新たなレシピを続々と考案、発信されるのではないでしょうか。

ーー市場で需要が広がるアメリカンポークを今後どのように消費者へアピールしていく予定でしょうか？

釜谷

　ポークは汎用性がもっとも高い肉の一つだと感じます。ほかの畜種の定番メニューをポークで提案することも考えています。今後は、「豚から」メニューの販促継続と、「豚から」をよりおいしく進化させるような提案も検討しています。

ーー消費トレンドが大きく転換しつつある現在、マーケティング的な観点からアメリカンポークを広げる提案とは？

牛窪

　コロナ禍と物価上昇により、消費者はハレの時は少し高額でも華やかなメニューを、普段は安く効率のよい簡単な節約メニューをと「ハレ」と「ケ」の使い分けをはっきりするようになってきています。アメリカンポークはどちらにも対応できる食材ですから、メリハリの利いた食シーンの提案や、双方に対応し得る売り場作りなどを意識されると響くと思います。

　また、地方にはポークを使った意外性のあるメニューもあります。それらをＳＮＳで、地元の方々が発信し、それを見た方々がアレンジメニューを投稿する、そんな参加型・双方向型の広がりが期待できます。地元ならではの人気メニューをポークでアレンジすることで、より多様性のある食べ方が生まれてくるでしょう。

販促キャンペーンが展開されたイオンスタイル品川シーサイド店

アメリカンポークのかたまり肉は、多くの種類から用途に合わせて選ぶことができる

料理系Youtuber　
かっちゃんねるさんのおすすめレシピ

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サラダポーク
　かたまり肉のまま電子レンジで完成する簡単レシピ「サラダポーク」。ポークを200wの電子レンジで9分加熱後、裏返して9分加熱、アルミホイルに巻き余熱で中まで火を通せば、ジューシーに軟らかく仕上がる。レタスなどの野菜でお肉を巻いて、味噌だれを付けていただく。

ハニーマスタードポーク
　アメリカンポークの厚切りロースを、フリーザーバッグにたれと漬け込み冷凍、食べたいときに焼くだけのレシピが「厚切り！ハニーマスタードポーク」。粒マスタードの香りがよいアクセントで、手軽においしく食べられる便利レシピ。賞味期限の目安は冷凍保存で3週間。

レシピの詳細はHPをご覧ください。

https://www.americanmeat.jp/csm/topics/katamariniku_project/

本格ビストロで味わうポークソテー

　今年10周年を迎えた本格ビストロ「ひなたキッチン」。自由が丘駅から徒歩2分の好立地にあり、伊や仏などヨーロッパからアジア各国まで、本場さながらの料理を幅広く提供。樽生クラフトビールを気軽に味わえる隠れ家として、20～40代の女性に絶大な人気を誇る。話題のメニューが「厚切りアメリカンポークのソテー大葉サルサ・ヴェルデソース添え」（1580円税込み、写真）。低温調理でうまみを最大限に引き出したかたまり肉を、大胆に厚さ3センチ程にスライスし、表面をカリッと香ばしく焼き付け、自家製ドライトマトを添えた一品。切り分け方によって異なる味わいと食感を、お客様自身が自由に楽しめる。